Schmelzkäse

Schmẹlz|kä|se 〈m. 3〉 streichfähiger, rindenloser Käse aus geschmolzenem Hart-, Schnitt- od. Weichkäse

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Schmẹlz|kä|se, der:

aus zerkleinertem [Hart]käse unter Zugabe bestimmter Salze durch Schmelzen gewonnener, rindenloser [streichbarer] Käse.

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Schmelzkäse,

 

durch Erwärmen von zerkleinertem Käse (meist Hartkäse) unter Zugabe von Schmelzsalzen, v. a. Phosphaten und Citraten, zum Teil auch Lactaten, sowie zugelassenen Farbstoffen gewonnenes Erzeugnis. Auch etwa 1 % Gewürze (Kümmel, Paprika), Pilze, Wurst u. a. dürfen enthalten sein. Schmelzkäse bilden meist plastische, streichfähige Massen und sind leicht verdaulich (Fettstufen zwischen 20 und 70 % i.Tr.). Der Zusatz von Schmelzsalz (3-4 %) muss gekennzeichnet werden (»mit Schmelzsalz«).

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Schmẹlz|kä|se, der: aus zerkleinertem [Hart]käse unter Zugabe bestimmter Salze durch Schmelzen gewonnener, rindenloser [streichbarer] Käse.